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葡(pu)萄上的“白霜(shuang)”是qiao)┬yao) 其實是葡(pu)萄的“保護(hu)神”
www.xtxcm.com        2020-03-02 03:35:22 星期(qi)三(san)   本文(wen)來源(yuan)︰ 中國市場監管報(bao)

 

西園晚霽(ji)浮嫩涼,開尊漫摘(zhai)葡(pu)萄嘗。又到(dao)了吃葡(pu)萄、賞明月的好時節,很多關于葡(pu)萄的話題(ti)開始(shi)困擾消費者。比如,葡(pu)萄表面有一(yi)層白霜(shuang),很難(nan)洗掉,很多人擔憂這種白霜(shuang)是不是qiao)┬yao)殘留,吃得心有疑慮。那麼(me)白霜(shuang)到(dao)底能不能吃?是否對人體(ti)有害?用面粉洗的辦法(fa)管用嗎?針對這些問題(ti),本文(wen)為您一(yi)一(yi)解答。

葡(pu)萄上的白霜(shuang)究竟是什麼(me)?

葡(pu)萄上的白霜(shuang)是果實發育過程中本身分泌的糖醇類物質,也被(bei)稱為果粉,它們屬于生(sheng)物合成的天(tian)然物質。這類化(hua)合物不溶于水,而溶于氯仿等有機溶劑,所以無論是用水泡,還是洗、搓(cuo)都很難(nan)把這層白霜(shuang)從果皮(pi)上徹底除掉。

傳說中用面粉可(ke)以洗掉白霜(shuang),其實不是真的把白霜(shuang)洗掉了,只是改(gai)變了白霜(shuang)的結構或(huo)是把白霜(shuang)結晶之間的縫隙給(gei)堵上了。

葡(pu)萄上的白霜(shuang)對人體(ti)有害嗎?

葡(pu)萄上的白霜(shuang)對人體(ti)是無害的。這層果粉對葡(pu)萄有保護(hu)作用,比如可(ke)以減少水分蒸發,從而防止果實采(cai)摘(zhai)後(hou)快速失水皺縮,對yun)視Ω珊禱肪秤凶嘔 饔謾9鄄蝗苡謁 奶匭xing)可(ke)以避免葡(pu)萄表面形(xing)成濕潤的環境,從而減少致病菌(jun)的侵染。葡(pu)萄表面的白霜(shuang)還含有野生(sheng)酵母菌(jun),所以自制(zhi)葡(pu)萄酒在發酵時不另外加(jia)入(ru)酵母即可(ke)抑制(zhi)雜(za)菌(jun)生(sheng)長。需(xu)要解釋(shi)的是,葡(pu)萄屬于不易生(sheng)蟲的水果,且現在種植中大多采(cai)用套袋的方式,用到(dao)高濃度農藥(yao)的概率很小,因此如果確定是葡(pu)萄自身的白霜(shuang),則(ze)沒有必要洗掉。

正(zheng)常白霜(shuang)與農藥(yao)白霜(shuang)如何區別(bie)?

從一(yi)定程度上說,帶白霜(shuang)是葡(pu)萄yan)孿xian)的標(biao)志,但是qiao)繅yao)也可(ke)能在葡(pu)萄表面形(xing)成白霜(shuang)。二者具(ju)體(ti)的區分方法(fa)是,正(zheng)常的白霜(shuang)分布自然均勻,並不覆蓋葡(pu)萄表皮(pi)本身的nan)丈  悶pu)萄看起來更加(jia)漂亮。如果是藥(yao)劑白霜(shuang),則(ze)外觀(guan)分布不均勻,會遮(zhe)蓋葡(pu)萄表皮(pi)本身的nan)丈  渲謝夠嵊邪道(dao)渡 暮奐!/p>

 

 

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